Por qué el aceite toma el sabor de lo que fríe?

No siempre ocurre eso. De hecho usted fríe patatas y el aceite no adquiere sabor a patata. Otra cosa es si fríe sardinas. Entonces el aceite ya comunicará a todo lo que fría sabor a pescado.

Ocurre porque cuando se fríen alimentos grasos, se produce un intercambio de aceites entre el de la sartén o la freidora y el del propio alimento. Si seguimos con el ejemplo de las sardinas, la grasa de la sardina pasará al aceite y le comunicará su sabor.

Puede comprobar que si se trata de un pescado no graso, el sabor del aceite es mucho menor. Ahora bien, no toma el sabor de la patata porque la patata contiene mucha agua. Y ese agua protege al aceite de freír de la oxidación.

Por: RAMÓN SÁNCHEZ-OCAÑA